¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de cocina para freír alimentos?

Procure comer alimentos bajos en grasas saturadas que puedan afectar su salud.

Pese a su historia, una investigación reciente dice que solo se conoce una décima parte de los beneficios del aceite de oliva virgen. Foto: 123RF

24.04.2023 18:35 Actualizado: 24.04.2023 18:41

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El tema de la reutilización del aceite de cocina es controvertido, con algunas personas haciéndolo regularmente y otros considerándolo poco seguro. Le contamos qué dicen los expertos.

Según la istración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la reutilización del aceite de cocina puede tener implicaciones para la salud y la seguridad alimentaria debido a la acumulación de compuestos químicos y la pérdida de calidad nutricional.

En general, se recomienda que el aceite de cocina se utilice solo una vez para freír alimentos.

Durante la cocción, el aceite se calienta a altas temperaturas, lo que puede causar cambios en su composición química y resultar en la formación de compuestos dañinos, como acrilamida y aldehídos, que se producen cuando los alimentos se fríen a temperaturas elevadas.

Estos compuestos dañinos que se forman durante la reutilización del aceite pueden tener efectos negativos en la salud, como la inflamación, el estrés oxidativo y la toxicidad celular.

¿Cómo reutilizar el aceite para que no sea dañino? Foto:iStock

Además, el aceite usado puede volverse rancio, lo que afecta el sabor y la calidad de los alimentos.

Sin embargo, en la práctica resulta casi ilógico sugerir que se bote el aceite cada vez que se utiliza, sobre todo en hogares donde hay precariedad.

Por eso, la frecuencia con la que se puede reutilizar el aceite depende de varios factores, como el tipo de aceite, la temperatura a la que se calentó, el tipo de alimento que se cocinó y el tiempo que se almacenó después de su uso.

En ese sentido, los expertos sugieren que el aceite de cocina se reutilice como máximo dos o tres veces.

Es importante tener en cuenta que algunos aceites son más adecuados para la reutilización que otros.

Por ejemplo, los aceites con alto contenido de grasas saturadas, como el aceite de coco o el aceite de palma, son más resistentes a la oxidación y pueden ser reutilizados con menos riesgos para la salud.

Sin embargo, los aceites más saludables, como el aceite de oliva o el aceite de aguacate, son más susceptibles a la oxidación y su reutilización se desaconseja.

Si decide reutilizar el aceite de cocina, es importante seguir algunas pautas para minimizar los riesgos para la salud.

Primero, asegúrese de filtrar y almacenar el aceite usado en un recipiente limpio y hermético para evitar la acumulación de impurezas.

Luego, al volver a usarlo, caliéntelo a la temperatura adecuada para cocinar y asegúrese de no sobrepasar el límite máximo de reutilización recomendado.

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO