Recetas colombianas: lechona, plato típico del Tolima, ¿cómo hacerlo en casa?

Esta comida típica tradicional es uno de los manjares más apetecidos en el país.

Su preparación tiene varias características o pasos que se deben seguir al pie de la letra. Foto: iStock

PERIODISTA13.04.2023 15:51 Actualizado: 13.04.2023 15:51

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La lechona es un alimento considerado típico nacional, aunque es más preparado y consumido en las regiones de Tolima y Huila.

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De acuerdo con la página oficial de la Gobernación del Tolima, la historia data que la lechona tolimense proviene de España, debido a que el cerdo es un plato tradicional de los ibéricos. La receta de donde proviene se llama asado castellano, aunque difiere en su preparación.

No obstante, con el pasar de los años, en las tierras tolimenses se fue adaptando a lo que es hoy, dándole su toque auténtico y tradicional como se conoce hasta ahora.

Con el objetivo de darle una identidad al plato típico, la Asamblea del Departamento, mediante Ordenanza 020 del año 2003, institucionalizó el 29 de junio de cada año como el Día de la Lechona Tolimense.

Así se prepara la lechona tolimense

Entre sus ingredientes principales se encuentra la arveja amarilla, la carne de cerdo y el insulso, una especie de masa o natilla a base de maíz y a. También puede ser acompañada con arepa.

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Según el sitio web Recetas de Colombia, estos son los ingredientes:

-1 kilogramo de piel de cerdo pieles.

-1 kilogramo de carne de cerdo en trozos pequeños

-¼ taza de manteca de cerdo.

-4 cebollas largas picadas.

-4 dientes de ajo, finamente picados.

-1 cucharadita de comino molido.

-1 cucharadita de sazón con azafrán.

-¾ taza de arvejas amarillas o verdes.

-1 ¼ taza de arroz cocido.

-1 pizca de sal.

-1 pizca de pimienta.

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El cojín de lechona de Tejo La Embajada, está pensado para acompañar las cervecerías Foto:Néstor Gómez. EL TIEMPO

Preparación

Paso 1: en una olla mediana debe derretir la manteca de cerdo y luego añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos.

Paso 2: aparte en un tazón grande, mezcle la carne de cerdo con el arroz cocinado, el comino molido, la sazón, las arvejas, la sal y la pimienta.

Paso 3: luego debe añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora

Paso 4: para armar lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Luego coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Tape con la mezcla de arroz y carne, después doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo y átelo con un hilo de cocina para mantenerlo unido.

Paso 5: coloque la lechona en el horno previamente precalentado a 200ºC y hornee a esa temperatura durante 60 Minutos. Después de este tiempo, llévelo a 150ºC por 5 horas para que la piel quede crocante y no se queme.

Paso 6: pasadas 6 horas retire la lechona del horno y transfiéralo a una tabla de cortar. Déjela reposar por lo menos durante 15 minutos y luego córtela a su gusto para consumir.

Paso 7: si desea puede servir con arepa y decorar con rodajas de limón.

MARÍA CAMILA SALAS V

REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL

EL TIEMPO