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Usan Inteligencia Artificial para crear productos veganos y con sabor idéntico a la leche y la carne

Mensualmente, se prueban más de 100 recetas para mejorar las formulaciones.

Cursos de inteligencia artificial. Foto: iStock

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Alejandra Ospina Cordero

PERIODISTA16.08.2024 14:51 Actualizado: 16.08.2024 14:51

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La tecnología continúa transformando la industria alimentaria, esta vez con un enfoque en el desarrollo de alternativas veganas que imitan el sabor y la textura de productos de origen animal.

NotCo, una empresa chilena de tecnología alimentaria, ha implementado su propia inteligencia artificial, denominada Giuseppe, para explorar el reino vegetal y formular productos que replican alimentos como la carne, la leche, y la mayonesa, entre otros.

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Giuseppe opera analizando la estructura molecular de los alimentos tradicionales y desarrollando recetas basadas en plantas que imitan su sabor, textura y comportamiento. Para lograr esto, el sistema sigue un proceso en cuatro etapas:

Giuseppe Biagio: Plataforma interactiva que permite combinar ingredientes vegetales para crear nuevas recetas.
Giuseppe Discovery: Recopila datos de ingredientes de origen vegetal y productos industriales.
Giuseppe Toolbox: Optimiza recetas, garantizando que el sabor, la textura y la funcionalidad sean consistentes.
Giuseppe Flora: Recomendaciones sobre moléculas de sabor provenientes de más de 300.000 ingredientes vegetales.

El equipo detrás de NotCo no solo depende de la IA, sino que también incluye ingenieros, diseñadores, chefs, y científicos que colaboran para perfeccionar los productos. Mensualmente, se prueban más de 100 recetas para mejorar las formulaciones, permitiendo que Giuseppe aprenda de manera constante y rápida.

Gracias a este enfoque, NotCo ha logrado reducir significativamente los tiempos de desarrollo. Mientras que la creación de su NotMayo tomó 18 meses, productos posteriores, como NotMilk, se desarrollaron en 10 meses.

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NotCo continúa expandiendo su cartera de patentes, consolidando su posición en la intersección entre tecnología e innovación alimentaria.

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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial basada en información suministrada por NotCo y contó con la revisión de una periodista y un editor.

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