El menú académico del Congreso Gastronómico de Popayán en el 2020

La esencia del Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, desde sus inicios, 18 ediciones atrás, siempre fue el componente académico. Mucho antes de que los festivales Gastronómicos fueran el plan de cada semana en diferentes ciudades del país, Popayán había tomado la delantera, inicialmente proponiendo un espacio para debatir y reflexionar en torno a la gastronomía. 

Al principio, este congreso se hacía a puerta cerrada, para inscritos, y además de sus jornadas de discusiones y temáticas en torno a las cocinas del mundo y también a las políticas relacionadas con la gastronomía como motor económico, se hacían banquetes que presentaban ante el público muestras de alguna cocina (la de un país o una región invitada). Con el tiempo, surgió el componente festivo de la mano de la invitación a incorporarse a las cocineras tradicionales .

(Puede interesarle: Polémicas e hitos en la historia del Congreso de Popayán).

Todo esto sin descuidar nunca las charlas de los grandes invitados (que pasaron a ser de entrada libre) y, una serie de talleres y catas en diferentes recintos (algunos con inscripción previa).

La pandemia del 2020 no dejó intacto a este congreso tampoco. Pero el componente académico sigue intacto. Su fortaleza inicial se ha trasladado al formato virtual y sus charlas, centradas en las perspectivas de la gastronomía en el decenio del 2020 al 2030, se transmitirán los días 6 y 7 de noviembre desde la página web del congreso www.gastonomico.org.co

Desde las 9 a. m. en adelante habrá diferentes charlas, con temáticas como : Perspectivas de la nueva industria 20-30, lecciones aprendidas durante la pandemia (9:30 a. m.), en esta participarán Sumito Estévez, Christhoper Koetke y Lázaro Rodríguez Oliva; seguida de'Productores y fogones populares: sostenibilidad y la cadena de valor y la pequeña industria',  alas 11 a .m. 

(Además: Chefs que hacen buñuelos y otros platos con harina de coca).

A las 2:30 p. m. se abordará el tema de la gastronomía y la industria naranja, con la ministra de cultura, Carmen Vásquez, como invitada, y a las 3:30 p. m. el tema de la gastronomía y la industria naranja será llevado al territorio local, esta vez con el alcalde de Popayán, Juan Carlos López,

como invitado. Y, a las 4:30 p. m., será el turno de hablar de educación en Gastronomía en la década que viene.

La primera charla será sobre el turismo gastronómico, a las 9 a.m.; a las 10, estará otra de las invitadas especiales, la chef filipino-estadounidense Jennifer Aranas, hablará sobre datos y tendencias aplicados a la gastronomía. A las 11 a.m., cuatro chefs invitados conversarán acerca de "Sobrevivir o morir en el intento". A las 2:30 p. m., el tema será la tecnología como soporte para las nuevas condiciones de los restaurantes y a las 3.30 p. m., '¿Cómo actuaron gremios y entidades que tienen el liderazgo para apoyar el sector gastronómico?'. 

Este espacio de carácter más práctico abordará temas como 'Cocine para los suyos', con el chef Leandro Carvajal; 'Mercado del hogar a otro nivel', con José Luis Rivera;  'Charcutería colombiana a la mesa', con Óscar del Busto, y 'Cocina de entorno', con el chef Adolfo Cavalie, entre muchos otros temas que abarcan también amasijos, envoltorios, hierbas de azotea y refritos. 

Redacción de Cultura

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