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Usan Inteligencia Artificial para crear productos veganos y con sabor idéntico a la leche y la carne
Mensualmente, se prueban más de 100 recetas para mejorar las formulaciones.
Cursos de inteligencia artificial. Foto: iStock
PeriodistaActualizado:
La tecnología continúa transformando la industria alimentaria, esta vez con un enfoque en el desarrollo de alternativas veganas que imitan el sabor y la textura de productos de origen animal.
NotCo, una empresa chilena de tecnología alimentaria, ha implementado su propia inteligencia artificial, denominada Giuseppe, para explorar el reino vegetal y formular productos que replican alimentos como la carne, la leche, y la mayonesa, entre otros.
Giuseppe opera analizando la estructura molecular de los alimentos tradicionales y desarrollando recetas basadas en plantas que imitan su sabor, textura y comportamiento. Para lograr esto, el sistema sigue un proceso en cuatro etapas:
- Giuseppe Biagio: Plataforma interactiva que permite combinar ingredientes vegetales para crear nuevas recetas.
- Giuseppe Discovery: Recopila datos de ingredientes de origen vegetal y productos industriales.
- Giuseppe Toolbox: Optimiza recetas, garantizando que el sabor, la textura y la funcionalidad sean consistentes.
- Giuseppe Flora: Recomendaciones sobre moléculas de sabor provenientes de más de 300.000 ingredientes vegetales.
El equipo detrás de NotCo no solo depende de la IA, sino que también incluye ingenieros, diseñadores, chefs, y científicos que colaboran para perfeccionar los productos. Mensualmente, se prueban más de 100 recetas para mejorar las formulaciones, permitiendo que Giuseppe aprenda de manera constante y rápida.
Gracias a este enfoque, NotCo ha logrado reducir significativamente los tiempos de desarrollo. Mientras que la creación de su NotMayo tomó 18 meses, productos posteriores, como NotMilk, se desarrollaron en 10 meses.
(Lea más: Elon Musk anuncia Grok-2 su modelo de IA entrenado con los datos de X: estos son los detalles).
NotCo continúa expandiendo su cartera de patentes, consolidando su posición en la intersección entre tecnología e innovación alimentaria.
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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial basada en información suministrada por NotCo y contó con la revisión de una periodista y un editor.
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