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Un pan regularía la digestión y ayudaría con la glucosa en la sangre, esto es lo que se sabe

Esta preparación nació por los egipcios antes de Cristo y contiene grandes beneficios para la salud.

Pan de masa madre Foto: iStock

15.08.2024 12:40 Actualizado: 16.08.2024 00:00

El pan de masa madre es muy bueno para el cuerpo, ya que absorbe los nutrientes contenidos en sus cereales. La mayoría de los tipos de harina contienen compuestos naturales llamados fitatos, que se unen a los minerales y dificultan que el cuerpo los absorba. Las bacterias del ácido láctico que se encuentran en los iniciadores de masa de madre ayudan a neutralizar los fitatos, así lo explica la página web ‘Schär’.

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Esta es una manera distinta de hacer pan y ha ganado terreno no solo entre los panaderos, sino en los foodies y en aquellas personas que le gusta comer de una manera fit.

Desde la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, revelan que esta preparación tiene que ver con una formal descubierta por los egipcios de manera accidental hace más o menos 2000 años antes de Cristo. Se estima que su origen se debió a la fermentación de la harina con el agua, que posteriormente fue cocinada hasta transformarse en pan.

Con el tiempo fue evolucionando su técnica y cruzó fronteras; hoy en día sigue siendo elaborada y llama mucho la atención porque tiene un alto impacto positivo en todas las funciones del organismo, tanto así que es un aliado para aquellos que buscan bajar de peso y nivelar la glucosa en sangre, y para los que son intolerantes al gluten.

Lucila Rosso, licenciada en Nutrición, explicó lo siguiente: “Si bien la masa madre siempre existió, su reciente auge fue durante la cuarentena del Covid-19 debido a que el encierro incentivó a mucha gente a incursionar en la cocina. Hoy en día hay una gran preferencia por consumir alimentos con múltiples propiedades nutricionales que potencien la salud y la masa madre es uno de ellos”.

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La nutricionista también habló acerca de la fórmula de la masa madre y de lo beneficioso que es para el cuerpo, ya que esta no contiene ni químicos ni azúcar.

“La fórmula para crearla se genera a partir de la combinación de harina y agua que se fermenta de manera natural gracias a que genera bacterias y levaduras que le dan forma y consistencia. Lo interesante de esta preparación es que no contiene aditivos químicos, que muchas veces se suelen usar en las mezclas tradicionales para que duren, pero que a largo plazo pueden dañar la salud”, comentó Rosso.

Este pan es un alimento natural. Foto:iStock

La masa madre es un alimento natural y orgánico, muchos especialistas lo recomiendan, ya que ofrece múltiples beneficios. Media rebanada de pan, tiene entre dos y cuatro gramos de fibra, según un informe de la Universidad de Harvard.

“La fibra vegetal también está presente, en este caso en forma de probióticos, microorganismos vivos que estimulan el crecimiento de las bacterias de la microbiota en el colon, y cuya función es “favorecer la salud intestinal y mejorar la digestibilidad, es decir, la forma en que nuestro cuerpo asimila el alimento”, precisó Rosso.

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El consumo de este alimento no solo ayuda a bajar de peso a las personas que lo necesitan, sino que la fibra que contienen genera saciedad por un largo período de tiempo. También es adecuado para aquellas personas intolerantes al gluten, ya que como el proceso de fermentación es más lento, descompone completamente los carbohidratos y el gluten, así lo comentó el sitio web ‘Schär’.

La masa madre no solo contiene vitaminas del grupo B, sino que es rica en minerales, en la que se destaca el potasio y el hierro.

Gabriel Crincoli, licenciado en Nutrición y miembro del equipo de cirugía bariátrica y metabólica del Hospital Fundación Favaloro, mencionó lo siguiente: “Se trata de un nutriente que transporta y almacena el oxígeno en el cuerpo y participa en la constitución de la hemoglobina, que son los glóbulos rojos. A esta lista también se suma el calcio, esencial para “fortificar y mantener vitales los huesos y dientes”.