¿Por qué le agregan sal a los helados? Esta es la explicación científica

El ingrediente suele utilizarse en diferentes preparaciones, incluso en los postres.

La fruta de la maracuyá es de origen amazónico. Foto: iStock

23.11.2023 14:15 Actualizado: 23.11.2023 14:30

El cloruro de sodio (NaCl), como aparece en la tabla periódica y más conocido como la sal, es uno de los ingredientes más importantes dentro de la cocina, ya que se utiliza en sopas, arroces, frijoles e incluso carnes y pescados para potenciar su sabor.

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Sin embargo, no solo se puede utilizar para los platos fuertes, también se le puede agregar a algunos postres, como el helado. Si bien, prepararlo no suele ser muy difícil, hay diversas maneras de hacerlo.

Existen diferentes tradiciones culinarias que al momento de practicarlas pueden hallarse un poco extrañas y que al parecer no tienen algún fundamento científico. Sin embargo, el uso de la sal en el helado sí tiene estudios que confirman su función.

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¿Por qué debería agregarle sal a sus helados?

Si en algún momento se llegó a preguntar cómo es posible que los vendedores puedan mantener los helados congelados durante tanto tiempo, es porque utilizan el cloruro de sodio, que ayuda a mantener el frío.

La segunda ley de la termodinámica explica que los cuerpos calientes se pueden enfriar, mientras que los fríos no obtienen calor de manera espontánea, por ello, cuando se mezcla el agua con la sal se produce una reacción endotérmica, según el portal ‘Enseñame de ciencia’.

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De acuerdo con la enciclopedia online ‘Concepto’, las anteriores son reacciones químicas que absorben el calor para que los productos obtenidos contengan mayores niveles de energía que en su estructura inicial. Esto no solo es utilizado en la culinaria, sino también en la industria del hielo químico y el enfriamiento.

Hace algunos años, el helado se preparaba con hielo y sal dentro de un recipiente metálico, en el cual se le ponía otro envase del mismo material que solía ser un poco más pequeño, luego se mezclaba con una cuchara hasta que se congelara, según ‘Sal Roche’.

Finalmente, las máquinas que hacían este trabajo, necesitaban estar girando para permitir que el aire se introdujera y evitara la formación de cristales de hielo grandes, los cuales aparecían si se realizaba de manera manual.